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BBC解疑:发霉的食物还能吃吗?

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发表于 2019-2-19 18:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
BBC解疑:发霉的食物还能吃吗?



                               
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图片版权GETTY IMAGES
Image caption英国首相特雷莎·梅发现果酱发霉后,把发霉的表层抹掉,继续吃剩下的果酱。这种吃法安全吗?
早餐时间,面包片烤好了,将黄油抹上面包,该抹果酱了。可是打开果酱瓶,糟糕,草莓酱表层长了一圈毛——发霉了!太恶心了!可能大多数人就会将一瓶果酱都扔了。
但根据英国《每日邮报》报道,首相特里莎•梅对发霉果酱根本不在乎。
报道说,有一次内阁开会讨论如何减少食品浪费问题,梅首相向大臣们透露,她会把果酱瓶里发霉的果酱刮掉,接着吃剩下的果酱。
但她这样做对吗?
英国食品标准局建议人们不要吃明显腐烂或发霉的食物。特别是老人、儿童和孕妇,以及免疫力低下的人群。
BBC曾在2014年播出过一期有关食品安全的科普节目。节目主持人麦克•莫斯利( Michael Mosley )在霉菌专家帕特里克•希基( Patrick Hickey )的监督下尝试吃了好多种发霉变质的食物。

                               
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图片版权BSIP/GETTY IMAGES
根据莫斯利的说法,发霉的果酱,如果将发霉的部分刮去,再多刮去周围的部分,底下的果酱是可以放心吃的。看来梅姨做得没错。
根据莫斯利的研究,不仅只是发霉的果酱可以吃,还有其他一些发霉的食物同样不一定非要抛弃。
奶酪

                               
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图片版权DAVID SILVERMAN/GETTY IMAGES
莫斯利说,针对发霉的奶酪,如果将发霉的部分切掉(要特别小心,刀子不要沾上霉菌),很多奶酪,例如切达奶酪(Cheddar)和帕马森奶酪(Parmesan),都是可以吃的。因为干奶酪没有霉菌发酵所需的湿润环境,而表面的霉菌一般不会渗透下去。
当然,有些奶酪,特意让无害霉菌感染,使其拥有独特的味道,例如斯蒂尔顿蓝纹(Stilton)和洛克福奶酪(Roquefort) 干奶酪。
要注意的是那些软奶酪。软奶酪发霉了,意味着不仅有霉菌,而且已经被有害细菌感染,例如李斯特菌和沙门氏菌。发现软奶酪发霉,一定要扔掉,不能再吃。
面包

                               
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图片版权ULLSTEIN BILD/GETTY IMAGES
另一种爱发霉的食物是面包。当你把一大块面包从面包袋里拿出来,发现有的部分发霉了,呈现小块的白色和蓝色霉菌。还能吃吗?霉菌专家帕特里克•希基说,把发霉的部分切下来,其他部分仍然可以吃,最好在烤面包机里烤一下。
不过,你要仔细看一下发霉的部分。希基说,“你要注意看霉菌的颜色,是否有黑色斑块。”他说,如果你看到发霉的部分有黑色、橘黄色或黄色斑块,这面包就不能吃了,必须扔了。
英国食品标准局提示人们不要吃任何发霉的面包。
水果和蔬菜

                               
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图片版权SIMON MCGILL/GETTY IMAGES
水果一般比蔬菜保鲜的时间要长一些,因为水果中的酸能控制有害细菌的繁殖,不过对苹果要小心。
希基说,苹果能保存很长时间,但如果苹果皮破了,细菌就会趁机而入。
“过去曾经发生过严重的事件,例如有人喝了变质了的苹果汁而中毒,因为果汁含有一种叫棒曲霉素( patulin )的有毒物质。”
有些放在冰箱里很久的蔬菜,例如有些表皮发粘的小瓜和胡萝卜,还能做成汤喝吗?
最好不要食用。这些蔬菜上发粘的部分是细菌在表面繁衍引起的。“如果吃了这样的蔬菜做的汤,可能几个小时之内你就会感到胃疼,并出现腹泻等症状。”希基说。
坚果

                               
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坚果发霉格外危险,因为发霉的坚果可能包含黄曲霉菌。
“黄曲霉菌能产生对人类最致命的毒素。”希基说。“这种毒素能积聚在人的肝脏里,导致肝癌。如果坚果外壳上没有发霉,内核是封闭的,那应该没问题。”
但希基警告说,对于食物的最佳食用期(best before)和销售截止期(sell by)你或许可以有一点灵活性,但保质期(use by)一定不能超过,否则你会冒食物中毒的危险。
英国食品标准局建议
有些霉菌种类会滋生毒素,对人体和动物都有害。
面对发霉的食物,虽然我们可以将发霉部分和其周围相当一部分切除掉,但一些肉眼看不到的有毒细菌可能依然存在。所以说,除去发霉部分的食物并不保险。


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